Briwat au poulet

Recette Briwat au poulet

Ingrédients :

1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
1 œuf
1litre d’huile pour friture
Pour la farce
1 poulet
1kg d’oignons
8 œufs
120g de beurre
1 bouquet de persil
1c.à.s de sucre
1c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran naturel
Sel, poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir.
Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Servir aussitôt.

Tanjia marrakchia

Ingredients :

1,5 kg de viande d'agneau(épaule)
4 gousses d'ail
1 citron confit
3 c. à soupe de smen
1 dose de safran
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de ras el hanout
sel, poivre


Préparation de tanjia marrakchia :

Pour préparer la recette de tanjia marrakchia :

Dans une cuvette, mélangez la viande coupée en morceaux, le safran dilué dans un petit verre d'eau, le cumin, le poivre noire, ras el hanout et le sel. Laissez macérer une nuit entière dans le réfrigérateur.
Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, les gousses d'ail entières pelées versez un petit verre d'eau, secouez l'ensemble pour mélanger, fermez avec le papier et la ficelle, percez de quelques trous et portez au "four collectif" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.

Mrouzia marocaine

Mrouzia marocaine 

La mrouzia est l'un des plus importants plats marocains préparé le plus souvent pendant l'aid al adha, c'est un tajine d'agneau sucré combinant un mélange d'épices sous le nom de ras-el-hanout

Ingrédients de mrouzia:

1 kg de collier d’agneau coupé en tranches

1 oignon émincé

Quelques filaments de safran naturel

2 c à c de ras el hanout (mélange des épices suivants : macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma, gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices)

1 c à c de gingembre

1 c à c de curcuma

¼ c à c de poivre

1 c à c de sel

2 bâtonnets de cannelle

De l’huile de table

2 c à s de miel

200g de raisins secs

200g d’amandes mondées et grillées

4 gousses d’ail

2 c à c de beurre

Préparation;

1- Dans un plat, faites une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant 2 heures.

2-Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.

3-Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.

4-Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez.

 " bon appétit avec nos plats marocains "

Seffa aux fruits secs

Seffa aux fruits secs 

Vous connaissez sans doute le couscous classique aux légumes, et bien voici une version sucrée de celui-ci, un vrai régal (à déguster tiède de préférence) !

Seffa aux fruits sec : couscous sucré 

Ingrédients :

- 1/2 kg de semoule de couscous fine.

- 100 g de raisins secs trempés dans l'eau de fleur d'oranger.

- 100 g d'abricots secs coupés en petit morceaux.

- 100 g de dattes coupées en petit morceaux.

- 100 g de noix grillées et concassées en grands morceaux.

- 125 g de beurre.

- Du sucre semoule (selon le goût) et du sucre glace (pour la décoration).

- De la cannelle, du sel et de l'huile de table.

Préparation :

- Disposez la semoule dans un plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.

- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore.

- Dans une poêle, mettez 1 c. à s. de beurre, puis ajoutez les raisins secs égouttés et 2 c. à s. de sucre.

- Laissez cuire pendant 5 min environ puis laissez de côté.

- Répétez la même chose avec les abricots et les dattes.

- Ensuite, ajoutez au couscous les raisins secs, les abricots, les dattes (sans oublier d'ajouter le jus de chaque fruit obtenu lors de la cuisson) et les noix.

- Mélangez le tout, puis décorez avec la cannelle et le sucre glace.

Zammita ou appelé Sfouf ou Sellou (recette marocaine)

Zammita ou appelé Sfouf ou Sellou (recette marocaine)

Sellou est une gourmandise incontournable du mois de Ramadan chez nos voisins les Marocains, degustée pendant le ftour ou aussi pendant les fêtes de mariages et de naissances. Très nutritif préparée à base de farine grillée mélangée à des amandes, du beurre fondu, du miel, du sésames etc.

Ingrédients :

 1 kg de farine fine 

 250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide 

 500 g de graines de sésame grillées 

 1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé 

 100 g de beurre 

 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 

 300 g de miel 

 3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre. 

 300 g de sucre en poudre

Préparation de Zammita  :

Pour préparer la recette de sfouf : 

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.

Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine.

Émonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre). Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.

Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer dans la “gsaâ”, (grand plat) et former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.

Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.

Recette " Kebda " façon marocaine

Recette " Kebda " Façon Marocaine 

voila une maniere de preparer le foie du mouton " Kebda ", une recette de la cuisine marocaine simple et facile, qui n’est tout simplement que du foie de mouton en sauce tomate. et je suis sure que tout le monde sait la faire, mais pas grave, je vais tout de même partager avec vous la recette. 

ingrédients de kebda :

• 1 kg foie de mouton.
• 4 gousses d'ail.
• Deux perles de tomates fraîches.
• 1 grain de piment vert.
• ½ cuillère à café de tomates en conserve.
• Persil.
• Le poivre noir.
• La quantité de latence.
• La quantité de sel.
• La quantité de poivre noir.
• Huile.

Comment se préparer:

Lavez le foie de mouton et les couper en petits cubes et assaisonner de sel, poivre noir, puis frits dans l'huile et mis de côté.

Dans une poêle avec un peu d'huile et l'ail placé tomates hachées, de poivrons, tomates farcies au cumin et le sel,  légèrement, puis ajouter au montant d'une petite tasse d'eau et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Foie poêlé est ajouté à la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu.

Kebda  placé dans un plat de service et décorer avec des feuilles, le persil haché et de citron.

Remarque:

  Vous pouvez faire un foie de plat de mouton avec un plat de pommes de terre frites doigts.

Rziza Marocaine

Rziza Marocaine 

Recette Rziza : Comment preparer rziza ?

Voici la recette d'une crêpe 100% marocaine, certifié, qui fait partie du patrimoine Culturelle  Marocain!

On ne le trouve pas en commercialisation car seules les vrais hadgates savent le faire surtout à la main pas besoin de la machine 

Ingrédients De Rziza :

• 750g de farine
• Sel
• L’eau suffisante pour pétrir la pâte
• Un grand bol de beurre et huile fondu
Préparation :
• Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable.
• Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes.
• Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu.
• Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée.

• Servir-les chaud.