Chawarma au poulet

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulets
- 4 pains libanais
- persil
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 yaourts brassés
- facultatif : tahina
- poivre doux, cannelle, coriandre en grains, clou de girofle, cardamome
- 1 tomate
- 1 oignon
- sel, poivre

Préparation de la recette :
Si vous n'avez pas d'épices à chawarma, faites le mélange vous même :
Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamome. Je précise que ce mélange et ces proportions sont approximatifs. Bien piler le tout au mortier.
Couper les filets de poulets en morceau.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
Ciseler le persil, couper finement la tomate et l'oignon.
Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer.
Faire revenir doucement les morceaux de poulet avec la marinade et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
Mettre du persil, un peu d'oignon et de tomate puis les morceaux de poulet (sans jus).
Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
Rouler les pains et déguster.

Préparation msemen marocain

Ingrédients: 
 1 kg de farine
  1 cuillère à café de sel
  2 verres d'eau
  1 bol d’huile et de beurre ramolli
Préparation :
Dans un grand saladier, mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.
Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.
Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier " la msemna"  la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

La fête du mouton " Aid el Kabir " Ce jour de fête, chaque pays, chaque culture, chaque tradition et chaque famille le fête à sa manière. Dans ma famille, le déjeuner habituel est constitué de grillades d'abats dont le "BOULFAF". On fait griller le foie en entier puis on le découpe en cubes moyens, on les plonge ensuite dans un mélange d'épices prêts à être enveloppés des bandelettes de crépine, et un dernier passage sur le grill, un régal !!

Ingrédients :

1 foie de mouton entier 

1 crépine fine de mouton

Sel, poivre noir moulu, paprika doux, , paprika fort, cumin moulu, gingembre moulu

Préparation : 

Faire griller le foie de mouton

Le tailler en cubes moyens

Plonger légèrement les morceaux de foie dans le mélange d'épices

Diposer chaque morceau dans une bandelette de crépine très fine puis enrouler

Monter les pics à brochettes et remettre sur le grill.

Déguster chaud avec un morceau de pain et du thé à la menthe.

Plongez chaque morceau dans le mélange d'épices ou dans du cumin fraîchement moulu

Briwat au poulet

Recette Briwat au poulet

Ingrédients :

1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
1 œuf
1litre d’huile pour friture
Pour la farce
1 poulet
1kg d’oignons
8 œufs
120g de beurre
1 bouquet de persil
1c.à.s de sucre
1c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran naturel
Sel, poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir.
Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Servir aussitôt.

Tanjia marrakchia

Ingredients :

1,5 kg de viande d'agneau(épaule)
4 gousses d'ail
1 citron confit
3 c. à soupe de smen
1 dose de safran
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de ras el hanout
sel, poivre


Préparation de tanjia marrakchia :

Pour préparer la recette de tanjia marrakchia :

Dans une cuvette, mélangez la viande coupée en morceaux, le safran dilué dans un petit verre d'eau, le cumin, le poivre noire, ras el hanout et le sel. Laissez macérer une nuit entière dans le réfrigérateur.
Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, les gousses d'ail entières pelées versez un petit verre d'eau, secouez l'ensemble pour mélanger, fermez avec le papier et la ficelle, percez de quelques trous et portez au "four collectif" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.

Mrouzia marocaine

Mrouzia marocaine 

La mrouzia est l'un des plus importants plats marocains préparé le plus souvent pendant l'aid al adha, c'est un tajine d'agneau sucré combinant un mélange d'épices sous le nom de ras-el-hanout

Ingrédients de mrouzia:

1 kg de collier d’agneau coupé en tranches

1 oignon émincé

Quelques filaments de safran naturel

2 c à c de ras el hanout (mélange des épices suivants : macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma, gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices)

1 c à c de gingembre

1 c à c de curcuma

¼ c à c de poivre

1 c à c de sel

2 bâtonnets de cannelle

De l’huile de table

2 c à s de miel

200g de raisins secs

200g d’amandes mondées et grillées

4 gousses d’ail

2 c à c de beurre

Préparation;

1- Dans un plat, faites une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant 2 heures.

2-Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.

3-Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.

4-Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez.

 " bon appétit avec nos plats marocains "

Seffa aux fruits secs

Seffa aux fruits secs 

Vous connaissez sans doute le couscous classique aux légumes, et bien voici une version sucrée de celui-ci, un vrai régal (à déguster tiède de préférence) !

Seffa aux fruits sec : couscous sucré 

Ingrédients :

- 1/2 kg de semoule de couscous fine.

- 100 g de raisins secs trempés dans l'eau de fleur d'oranger.

- 100 g d'abricots secs coupés en petit morceaux.

- 100 g de dattes coupées en petit morceaux.

- 100 g de noix grillées et concassées en grands morceaux.

- 125 g de beurre.

- Du sucre semoule (selon le goût) et du sucre glace (pour la décoration).

- De la cannelle, du sel et de l'huile de table.

Préparation :

- Disposez la semoule dans un plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.

- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore.

- Dans une poêle, mettez 1 c. à s. de beurre, puis ajoutez les raisins secs égouttés et 2 c. à s. de sucre.

- Laissez cuire pendant 5 min environ puis laissez de côté.

- Répétez la même chose avec les abricots et les dattes.

- Ensuite, ajoutez au couscous les raisins secs, les abricots, les dattes (sans oublier d'ajouter le jus de chaque fruit obtenu lors de la cuisson) et les noix.

- Mélangez le tout, puis décorez avec la cannelle et le sucre glace.