Cheese cakes marocains

Ingrédient : 
200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de nescafé
Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir
préparation :
 Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur . Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.
Fouetter votre crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.
L'appareil au chocolat noir
Prendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée). L'appareil au chocolat Blanc
Faites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.
Décor
Faites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.

Madfouna Marocaine

la recette que je vous poste aujourd'hui est une recette marocaine qui nous vient de la région du Tafilalet.
Le Tafilalet est une région historique située au Sud-Est du  Maroc.
C'est un ensemble d'oasis, dans les basses vallées des oueds ziz et Ghriss. Villes principales : Arfoud et Rissani.
Le Tafilalet fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles.
Berceau de la dynastie Alaouite, elle est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche.
La région, connue auparavant comme porte de l’Afrique et centre commercial de ce continent, avait une grande variété agricole, qui a en fait donc une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture.
C’est grâce aussi au fait que cette partie du Maroc a été confrontée à différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et de l’Europe.
Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts, fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les olives et les dattes les plus savoureuses du royaume du Maroc.
Les plats les plus populaires de la région sont nombreux. parmi ces plats, je vous poste aujourd'hui la Madfouna

la madfouna est une sorte de tourte farcie avec des dés de filet, des amandes émondées,des oignons, les œufs en rondelles, paprika, poivre, sel,
persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 1 medfouna de presque 30cm:(mon moule fait presque 36cm)

600grde farine (200gr smoule extra fine et 400 gr farine normale)
1càs de levure boulangère
2càs d'huile d'olive
1càc de sucre
sel
j'ai rajouté 3 cas de lait en pourdre
la farce
500 g de filet de bœuf coupé en tous petits dés,
50 g de graisse (pas mis)
1 gros oignon,
50gr d'amandes frites et concassées,
Sel, poivre, paprika, cumin ,coriandre en poudre '1càc de chaque)
2 œufs durs en rondelles,
1 botte de persil et coriandre hachée
5cl d'huile d'olive de préférence.
Préparation :
Préparation de la pâte à pain et la laisser reposer.
Préparation de la farce :Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices,
les oignons et herbes hachées,verser dessus un filet d'huile d'olive, malaxer.
Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches.
Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four,
y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface,
décorer avec les amandes et les tranches d'œufs .
Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension,
plier les bords.
aplatir le pain laisser lever encore ,piquer avec une fourchette.
Cuire dans le four à 220° pendant 30 minutes environ.
servir très chaud avec du thé à la menthe.

Beignet marocain

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes :
 1 kg de farine,
 1 cuillère à café de sel,
 2 oeufs,
 30 grammes de sucre semoule,
 2 sachets de sucre vanillé,
 3 cuillères à café de levure de boulanger,
 45 cl d'eau,
 50 grammes de sucre glace

Préparation de la recette Beignet Marocain étape par étape :
1/ Versez la farine dans un récipient puis ajoutez-y le sucre vanillé, le sucre, le sel, l'oeuf et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
2/ Délayez la préparation avec le restant d'eau tiède jusqu'à homogénéisation.
Veillez à ce que la pâte ne soit plus collante puis étalez-la finement.
3/ Découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre puis découpez un cercle plus petit au centre.
Disposez le tout sur une plaque et laissez lever durant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4/ Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole.
Disposez les beignets dans l'huile bouillante puis faites-les dorer durant 3 minutes sur chaque face.
Égouttez les beignets puis saupoudrez-les de sucre glace.

Recette poulet à la marocaine

Ingrédients : 
* 500 grammes d'oignon par poulet, l'oignon ne doit être ni râper ni en rondelles, et surtout couper à la main.
** Il faut aussi la moitié d'une tête d'ail par poulet.
** Quelques feuilles de coriandre et persil couper fin toujours par poulet.
** Sel, poivre, gingembre, cannelle en bâtonnet.
** Colorant jaune ( ou faux safran), le vrais safran ( que vous mélangez avec une pincée de sucre en poudre et frotter pour que le safran s'émiette ).
** Un peu de ras lhanout.
** De l'eau ( je n'est pas mesurer) et bien mélanger ces ingrédients.
préparation : 
Vous avez remarquer que je n'est pas mis d'huile, car le mélange eau-huile empêche les épices de pénétrer les poulets.
Mettez vos poulets dans ce mélange, l'eau ne doit pas couvrir les poulets.
Laisser ainsi toute la nuit, ne pas oublier de les retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègnent d'épices
Revenant aux abats qui sont le secret de la fameuse recette du poulet à la marocaine. Il en faut une bonne quantité pour obtenir la fameuse sauce, si vous n'avez pas assez, achetez chez votre boucher. Le foie, gésier et coeur doivent être bien laver.
Après les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau, laisser cuire pendant au moins 30 mn.Jetez cette eau et les faire goutter. Les remettre à nouveau dans une grande casserole, ajouter le même chermoula (ingrédients) que pour les poulets, les remettre a cuire pendant au moins une heure, ne pas oublier de remuer de temps en temps, ne surtout pas les écraser. Quand vous sentez que les abats sont très tendre, les couper dans leur sauce, et continuer la cuisson.
Revenant à nos poulets Pour ma part les poulets étaient cuits par 8 dans des grands récipients prévue à cette effet. Je mets les poulets, j'ajoute un peu de sauce dans lequel ils ont passer la nuit, je rajoute de l'eau, de l'huile de table, de l'huile d'olive et un peu de smen ( beurre rance). Je couvre et je les laisse cuire à grand feu, ne pas oublier de touer de temps en temps.
Mettez du citron confis dans la sauce, 5 mn avant la fin du cuisson.
Quand ils sont cuits, faites chauffer une grosse quantité d'huile et passer les poulets dans cette huile pour les faire dorer, les envelopper un par un dans du papier d'alu pour qu'ils restent chaud.
Mettez les amandes a cuire dans l'eau, les émonder et les passer au four pour les faire sécher, les frire dans l'huile.
Servir le poulet napper de sa fameuse sauce et parsemer les amandes griller par dessus.

Chawarma au poulet

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulets
- 4 pains libanais
- persil
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 yaourts brassés
- facultatif : tahina
- poivre doux, cannelle, coriandre en grains, clou de girofle, cardamome
- 1 tomate
- 1 oignon
- sel, poivre

Préparation de la recette :
Si vous n'avez pas d'épices à chawarma, faites le mélange vous même :
Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamome. Je précise que ce mélange et ces proportions sont approximatifs. Bien piler le tout au mortier.
Couper les filets de poulets en morceau.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
Ciseler le persil, couper finement la tomate et l'oignon.
Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer.
Faire revenir doucement les morceaux de poulet avec la marinade et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
Mettre du persil, un peu d'oignon et de tomate puis les morceaux de poulet (sans jus).
Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
Rouler les pains et déguster.

Préparation msemen marocain

Ingrédients: 
 1 kg de farine
  1 cuillère à café de sel
  2 verres d'eau
  1 bol d’huile et de beurre ramolli
Préparation :
Dans un grand saladier, mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.
Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.
Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier " la msemna"  la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

La fête du mouton " Aid el Kabir " Ce jour de fête, chaque pays, chaque culture, chaque tradition et chaque famille le fête à sa manière. Dans ma famille, le déjeuner habituel est constitué de grillades d'abats dont le "BOULFAF". On fait griller le foie en entier puis on le découpe en cubes moyens, on les plonge ensuite dans un mélange d'épices prêts à être enveloppés des bandelettes de crépine, et un dernier passage sur le grill, un régal !!

Ingrédients :

1 foie de mouton entier 

1 crépine fine de mouton

Sel, poivre noir moulu, paprika doux, , paprika fort, cumin moulu, gingembre moulu

Préparation : 

Faire griller le foie de mouton

Le tailler en cubes moyens

Plonger légèrement les morceaux de foie dans le mélange d'épices

Diposer chaque morceau dans une bandelette de crépine très fine puis enrouler

Monter les pics à brochettes et remettre sur le grill.

Déguster chaud avec un morceau de pain et du thé à la menthe.

Plongez chaque morceau dans le mélange d'épices ou dans du cumin fraîchement moulu