Cheese cakes marocains

Ingrédient : 
200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de nescafé
Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir
préparation :
 Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur . Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.
Fouetter votre crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.
L'appareil au chocolat noir
Prendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée). L'appareil au chocolat Blanc
Faites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.
Décor
Faites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.

Madfouna Marocaine

la recette que je vous poste aujourd'hui est une recette marocaine qui nous vient de la région du Tafilalet.
Le Tafilalet est une région historique située au Sud-Est du  Maroc.
C'est un ensemble d'oasis, dans les basses vallées des oueds ziz et Ghriss. Villes principales : Arfoud et Rissani.
Le Tafilalet fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles.
Berceau de la dynastie Alaouite, elle est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche.
La région, connue auparavant comme porte de l’Afrique et centre commercial de ce continent, avait une grande variété agricole, qui a en fait donc une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture.
C’est grâce aussi au fait que cette partie du Maroc a été confrontée à différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et de l’Europe.
Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts, fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les olives et les dattes les plus savoureuses du royaume du Maroc.
Les plats les plus populaires de la région sont nombreux. parmi ces plats, je vous poste aujourd'hui la Madfouna

la madfouna est une sorte de tourte farcie avec des dés de filet, des amandes émondées,des oignons, les œufs en rondelles, paprika, poivre, sel,
persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 1 medfouna de presque 30cm:(mon moule fait presque 36cm)

600grde farine (200gr smoule extra fine et 400 gr farine normale)
1càs de levure boulangère
2càs d'huile d'olive
1càc de sucre
sel
j'ai rajouté 3 cas de lait en pourdre
la farce
500 g de filet de bœuf coupé en tous petits dés,
50 g de graisse (pas mis)
1 gros oignon,
50gr d'amandes frites et concassées,
Sel, poivre, paprika, cumin ,coriandre en poudre '1càc de chaque)
2 œufs durs en rondelles,
1 botte de persil et coriandre hachée
5cl d'huile d'olive de préférence.
Préparation :
Préparation de la pâte à pain et la laisser reposer.
Préparation de la farce :Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices,
les oignons et herbes hachées,verser dessus un filet d'huile d'olive, malaxer.
Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches.
Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four,
y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface,
décorer avec les amandes et les tranches d'œufs .
Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension,
plier les bords.
aplatir le pain laisser lever encore ,piquer avec une fourchette.
Cuire dans le four à 220° pendant 30 minutes environ.
servir très chaud avec du thé à la menthe.

Beignet marocain

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes :
 1 kg de farine,
 1 cuillère à café de sel,
 2 oeufs,
 30 grammes de sucre semoule,
 2 sachets de sucre vanillé,
 3 cuillères à café de levure de boulanger,
 45 cl d'eau,
 50 grammes de sucre glace

Préparation de la recette Beignet Marocain étape par étape :
1/ Versez la farine dans un récipient puis ajoutez-y le sucre vanillé, le sucre, le sel, l'oeuf et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
2/ Délayez la préparation avec le restant d'eau tiède jusqu'à homogénéisation.
Veillez à ce que la pâte ne soit plus collante puis étalez-la finement.
3/ Découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre puis découpez un cercle plus petit au centre.
Disposez le tout sur une plaque et laissez lever durant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4/ Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole.
Disposez les beignets dans l'huile bouillante puis faites-les dorer durant 3 minutes sur chaque face.
Égouttez les beignets puis saupoudrez-les de sucre glace.

Recette poulet à la marocaine

Ingrédients : 
* 500 grammes d'oignon par poulet, l'oignon ne doit être ni râper ni en rondelles, et surtout couper à la main.
** Il faut aussi la moitié d'une tête d'ail par poulet.
** Quelques feuilles de coriandre et persil couper fin toujours par poulet.
** Sel, poivre, gingembre, cannelle en bâtonnet.
** Colorant jaune ( ou faux safran), le vrais safran ( que vous mélangez avec une pincée de sucre en poudre et frotter pour que le safran s'émiette ).
** Un peu de ras lhanout.
** De l'eau ( je n'est pas mesurer) et bien mélanger ces ingrédients.
préparation : 
Vous avez remarquer que je n'est pas mis d'huile, car le mélange eau-huile empêche les épices de pénétrer les poulets.
Mettez vos poulets dans ce mélange, l'eau ne doit pas couvrir les poulets.
Laisser ainsi toute la nuit, ne pas oublier de les retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègnent d'épices
Revenant aux abats qui sont le secret de la fameuse recette du poulet à la marocaine. Il en faut une bonne quantité pour obtenir la fameuse sauce, si vous n'avez pas assez, achetez chez votre boucher. Le foie, gésier et coeur doivent être bien laver.
Après les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau, laisser cuire pendant au moins 30 mn.Jetez cette eau et les faire goutter. Les remettre à nouveau dans une grande casserole, ajouter le même chermoula (ingrédients) que pour les poulets, les remettre a cuire pendant au moins une heure, ne pas oublier de remuer de temps en temps, ne surtout pas les écraser. Quand vous sentez que les abats sont très tendre, les couper dans leur sauce, et continuer la cuisson.
Revenant à nos poulets Pour ma part les poulets étaient cuits par 8 dans des grands récipients prévue à cette effet. Je mets les poulets, j'ajoute un peu de sauce dans lequel ils ont passer la nuit, je rajoute de l'eau, de l'huile de table, de l'huile d'olive et un peu de smen ( beurre rance). Je couvre et je les laisse cuire à grand feu, ne pas oublier de touer de temps en temps.
Mettez du citron confis dans la sauce, 5 mn avant la fin du cuisson.
Quand ils sont cuits, faites chauffer une grosse quantité d'huile et passer les poulets dans cette huile pour les faire dorer, les envelopper un par un dans du papier d'alu pour qu'ils restent chaud.
Mettez les amandes a cuire dans l'eau, les émonder et les passer au four pour les faire sécher, les frire dans l'huile.
Servir le poulet napper de sa fameuse sauce et parsemer les amandes griller par dessus.

Chawarma au poulet

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulets
- 4 pains libanais
- persil
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 yaourts brassés
- facultatif : tahina
- poivre doux, cannelle, coriandre en grains, clou de girofle, cardamome
- 1 tomate
- 1 oignon
- sel, poivre

Préparation de la recette :
Si vous n'avez pas d'épices à chawarma, faites le mélange vous même :
Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamome. Je précise que ce mélange et ces proportions sont approximatifs. Bien piler le tout au mortier.
Couper les filets de poulets en morceau.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
Ciseler le persil, couper finement la tomate et l'oignon.
Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer.
Faire revenir doucement les morceaux de poulet avec la marinade et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
Mettre du persil, un peu d'oignon et de tomate puis les morceaux de poulet (sans jus).
Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
Rouler les pains et déguster.

Préparation msemen marocain

Ingrédients: 
 1 kg de farine
  1 cuillère à café de sel
  2 verres d'eau
  1 bol d’huile et de beurre ramolli
Préparation :
Dans un grand saladier, mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.
Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.
Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier " la msemna"  la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

"BOULFAF" : BROCHETTES DE FOIE DE MOUTON

La fête du mouton " Aid el Kabir " Ce jour de fête, chaque pays, chaque culture, chaque tradition et chaque famille le fête à sa manière. Dans ma famille, le déjeuner habituel est constitué de grillades d'abats dont le "BOULFAF". On fait griller le foie en entier puis on le découpe en cubes moyens, on les plonge ensuite dans un mélange d'épices prêts à être enveloppés des bandelettes de crépine, et un dernier passage sur le grill, un régal !!

Ingrédients :

1 foie de mouton entier 

1 crépine fine de mouton

Sel, poivre noir moulu, paprika doux, , paprika fort, cumin moulu, gingembre moulu

Préparation : 

Faire griller le foie de mouton

Le tailler en cubes moyens

Plonger légèrement les morceaux de foie dans le mélange d'épices

Diposer chaque morceau dans une bandelette de crépine très fine puis enrouler

Monter les pics à brochettes et remettre sur le grill.

Déguster chaud avec un morceau de pain et du thé à la menthe.

Plongez chaque morceau dans le mélange d'épices ou dans du cumin fraîchement moulu

Briwat au poulet

Recette Briwat au poulet

Ingrédients :

1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
1 œuf
1litre d’huile pour friture
Pour la farce
1 poulet
1kg d’oignons
8 œufs
120g de beurre
1 bouquet de persil
1c.à.s de sucre
1c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran naturel
Sel, poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir.
Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Servir aussitôt.

Tanjia marrakchia

Ingredients :

1,5 kg de viande d'agneau(épaule)
4 gousses d'ail
1 citron confit
3 c. à soupe de smen
1 dose de safran
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de ras el hanout
sel, poivre


Préparation de tanjia marrakchia :

Pour préparer la recette de tanjia marrakchia :

Dans une cuvette, mélangez la viande coupée en morceaux, le safran dilué dans un petit verre d'eau, le cumin, le poivre noire, ras el hanout et le sel. Laissez macérer une nuit entière dans le réfrigérateur.
Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, les gousses d'ail entières pelées versez un petit verre d'eau, secouez l'ensemble pour mélanger, fermez avec le papier et la ficelle, percez de quelques trous et portez au "four collectif" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.

Mrouzia marocaine

Mrouzia marocaine 

La mrouzia est l'un des plus importants plats marocains préparé le plus souvent pendant l'aid al adha, c'est un tajine d'agneau sucré combinant un mélange d'épices sous le nom de ras-el-hanout

Ingrédients de mrouzia:

1 kg de collier d’agneau coupé en tranches

1 oignon émincé

Quelques filaments de safran naturel

2 c à c de ras el hanout (mélange des épices suivants : macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma, gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices)

1 c à c de gingembre

1 c à c de curcuma

¼ c à c de poivre

1 c à c de sel

2 bâtonnets de cannelle

De l’huile de table

2 c à s de miel

200g de raisins secs

200g d’amandes mondées et grillées

4 gousses d’ail

2 c à c de beurre

Préparation;

1- Dans un plat, faites une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant 2 heures.

2-Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l’ail, l’huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.

3-Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu’à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.

4-Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez.

 " bon appétit avec nos plats marocains "

Seffa aux fruits secs

Seffa aux fruits secs 

Vous connaissez sans doute le couscous classique aux légumes, et bien voici une version sucrée de celui-ci, un vrai régal (à déguster tiède de préférence) !

Seffa aux fruits sec : couscous sucré 

Ingrédients :

- 1/2 kg de semoule de couscous fine.

- 100 g de raisins secs trempés dans l'eau de fleur d'oranger.

- 100 g d'abricots secs coupés en petit morceaux.

- 100 g de dattes coupées en petit morceaux.

- 100 g de noix grillées et concassées en grands morceaux.

- 125 g de beurre.

- Du sucre semoule (selon le goût) et du sucre glace (pour la décoration).

- De la cannelle, du sel et de l'huile de table.

Préparation :

- Disposez la semoule dans un plat. Ajoutez du sel et un filet d'huile. Travaillez du bout des doigts, tout en ajoutant 50 cl d'eau froide. Versez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier puis laissez cuire 20 minutes.

- Versez-la dans le plat, ajoutez du sel et travaillez-la en l'humidifiant avec 50 cl d’eau jusqu'à ce que les graines de semoules gonflent. Ajoutez à la fin un peu d’huile et remettez la dans le couscoussier, refaites 2 fois l'opération et laissez cuire 20 minutes encore.

- Dans une poêle, mettez 1 c. à s. de beurre, puis ajoutez les raisins secs égouttés et 2 c. à s. de sucre.

- Laissez cuire pendant 5 min environ puis laissez de côté.

- Répétez la même chose avec les abricots et les dattes.

- Ensuite, ajoutez au couscous les raisins secs, les abricots, les dattes (sans oublier d'ajouter le jus de chaque fruit obtenu lors de la cuisson) et les noix.

- Mélangez le tout, puis décorez avec la cannelle et le sucre glace.

Zammita ou appelé Sfouf ou Sellou (recette marocaine)

Zammita ou appelé Sfouf ou Sellou (recette marocaine)

Sellou est une gourmandise incontournable du mois de Ramadan chez nos voisins les Marocains, degustée pendant le ftour ou aussi pendant les fêtes de mariages et de naissances. Très nutritif préparée à base de farine grillée mélangée à des amandes, du beurre fondu, du miel, du sésames etc.

Ingrédients :

 1 kg de farine fine 

 250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide 

 500 g de graines de sésame grillées 

 1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé 

 100 g de beurre 

 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 

 300 g de miel 

 3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre. 

 300 g de sucre en poudre

Préparation de Zammita  :

Pour préparer la recette de sfouf : 

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.

Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine.

Émonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre). Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.

Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer dans la “gsaâ”, (grand plat) et former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.

Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.

Recette " Kebda " façon marocaine

Recette " Kebda " Façon Marocaine 

voila une maniere de preparer le foie du mouton " Kebda ", une recette de la cuisine marocaine simple et facile, qui n’est tout simplement que du foie de mouton en sauce tomate. et je suis sure que tout le monde sait la faire, mais pas grave, je vais tout de même partager avec vous la recette. 

ingrédients de kebda :

• 1 kg foie de mouton.
• 4 gousses d'ail.
• Deux perles de tomates fraîches.
• 1 grain de piment vert.
• ½ cuillère à café de tomates en conserve.
• Persil.
• Le poivre noir.
• La quantité de latence.
• La quantité de sel.
• La quantité de poivre noir.
• Huile.

Comment se préparer:

Lavez le foie de mouton et les couper en petits cubes et assaisonner de sel, poivre noir, puis frits dans l'huile et mis de côté.

Dans une poêle avec un peu d'huile et l'ail placé tomates hachées, de poivrons, tomates farcies au cumin et le sel,  légèrement, puis ajouter au montant d'une petite tasse d'eau et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Foie poêlé est ajouté à la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu.

Kebda  placé dans un plat de service et décorer avec des feuilles, le persil haché et de citron.

Remarque:

  Vous pouvez faire un foie de plat de mouton avec un plat de pommes de terre frites doigts.

Rziza Marocaine

Rziza Marocaine 

Recette Rziza : Comment preparer rziza ?

Voici la recette d'une crêpe 100% marocaine, certifié, qui fait partie du patrimoine Culturelle  Marocain!

On ne le trouve pas en commercialisation car seules les vrais hadgates savent le faire surtout à la main pas besoin de la machine 

Ingrédients De Rziza :

• 750g de farine
• Sel
• L’eau suffisante pour pétrir la pâte
• Un grand bol de beurre et huile fondu
Préparation :
• Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable.
• Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes.
• Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu.
• Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée.

• Servir-les chaud.

Harcha Marocaine plats marocains

Harcha Marocaine 

Preparation de Harcha la recette Maroccain 

Ingrédients (6 personnes):

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne

1/2 cc de sel

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre, ou huile d'olive

1 petit verre de lait tiédi

Eau

Préparation:

La harcha ou galette de semoule fine marocaine se sert au petit déjeuner, ou au goûter. C'est une recette économique, rapide et simple à faire. On peut la préparer au pied levé si on reçoit des invités surprise par exemple, ou la servir pour un brunch, petit déj ou gouter entre amis.

Traditionnellement, elle se fait avec de la semoule et de l'huile d'olive, et se préparait sous la forme d'une grande galette familiale servie avec de l'huile d'olive, la manière la plus basique. Avec les années, on obtient toutes sortes de version améliorées, farcies.

Je vous délivre une façon de la faire, et de la servir en mini galettes, plus joli et plus pratique.

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Obtenez une pâte sablée, la semoule doit absorber le beurre.

Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser quelques minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre, et découpez à l'aide d'un bol, ou d'un emporte pièces des mini galettes.

Mettre sur le feu une poêle anti adhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

Batbouts Marocains comment préparer batbouts ?

Batbouts Marocains 

Minis Batbouts 

Bonjour,
Aujourd’hui’ une recette de petit pain marocain appelé « Batbouts », il est très moelleux et se mange nature, avec du miel mais aussi on peut le farcir avec différentes farces. Ici j’ai choisi un mélange Salade, Thon, Maïs avec une Sauce ketchup mayonnaise.

Ingrédients de batbouts :
250g de semoule fine
100 de farine blanche
1/4 de c à c de sel
1 c à s de levure boulangère
De l’eau tiède (un grand verre)

Comment préparer batbouts ? :

1 – Mélanger les 2 farines puis ajouter le sel, la levure et progressivement l’eau tiède, malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.2 – Diviser la pâte en grosse boule, étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau abaisser finement (4cm) découper à l’aide d’un emporte pièce des petits ronds de 5cm de diamètre.3 – Déposer les pains sur une plaque chemisée d’un tissu recouvrir et laisser la pâte levée.4 – Chauffer une poêle sur feu doux et commencer à cuire dès qu’ils gonflent il faut retourner, en cas de besoin enduire la poêle d’huile.
4 – Chauffer une poêle sur feu doux et commencer à cuire dès qu’ils gonflent il faut retourner, en cas de besoin enduire la poêle d’huile.
1 – Mélanger les 2 farines puis ajouter le sel, la levure et progressivement l’eau tiède, malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préparation de Mhancha Marocaine

Mhancha Marocaine 

Recette de mhancha aux amandes :
Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de miel
• 10 feuilles de bricks
• 120 g de beurre fondu
• 500 g de poudre d'amandes
• 1 jaune d’oeufs
• 250g de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gomme arabique

La Mhancha est Un gâteau irrésistible ! Il s’agit  feuilles de brick, garni de pâte d’amandes et arrosé de miel fondu. Un véritable délice surtout accompagner d’un  bon verre de thé !
voici sans plus tarder cette merveilleuse recette de Mhancha aux amandes !

Préparation de la recette de Mhancha aux amandes :

Mettre la poudre d’amade dans un récipient, ajouter l’eau de fleurs d’oranger, le beurre fondu, la gomme arabique et la cannelle. Mélanger pour avoir une pâte. Faire de cette pâte d’amandes des boudins. Couper les feuille de brick en 2, déposer les en longueur pour obtenir un long ruban . Déposer par-dessus, un boudin de pâte d’amandes . Enrouler la longue feuille de pastilla autour de la pâte d’amandes, puis tenir avec le jaune d’oeuf. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposer les boudins sur une plaque en les donnant une forme spiral, les badigeonner de beurre et les mettre au four à 180 °C jusqu’à ce quelle deviennent dorées. Arroser du miel et décorer au choix .
Normalement ce gâteau est préparé en forme de  serpent roulée sur lui même et présenté ainsi aux invités coupé en petits tronçons.
Conserver la Mhancha aux amandes dans une boite hermétique.
Au Maroc,  on sert la mhancha aux amandes aussi en fin de repas spéciaux après ledessert (Mariages, fiançailles…)

Bon appétit !

Baghrir Marocaine - recette marocaine baghrir au miel

Baghrir Marocaine recette marocaine baghrir au miel 

Aujourd'hui,je vous mets la recette d'un baghrir express, que je fais presque chaque jour pendant le mois sacré de ramadan,et là je l'ai préparé pour le ftour d'aid el adha,un baghrir qui se prépare en un rien de temps , je l'appelle le 12345 vue la quantité utilisée dans les ingrédients,mais je ne fais que la moitié des ingrédients qui donnent presque 12 pièces..

Comment préparer la recette marocaine baghrir au miel ?

utilise comme mesure un verre de 170 ml

5 verres d'eau tiède
4 cuillères à soupe de farine
3 verres de semoule extra fine
2 sachets de levure chimique 16 gramme (la recette initiale prévoit 3 sachets mais je trouve que c'est trop ça donne un goût trop prononcé de levure..)
1 cac bombée de levure boulangère
sel

Les Étapes de préparation de notre recette :

dans un saladier,mélangez tous les ingrédients sauf la levure chimique

quand tous les ingrédients sont bien mélangés,les mettre dans le blender et faire tourner minimum 5mn c'est ça le secret de la réussite du baghrir . quand c'est bien mixé rajoutez la levure et remixez.

verser dans un saladier laisser reposer 15mn. je fais cuire la 1ere crepe,puis je fais refroidir la poele, sous le robinet et je continuer la cuisson.servir apres avoir nappé de beurre et de miel fondu

Comment préparer Chabakia ?

Chbakia Marocaine : Comment préparer Chabakia ?

Recette chebakia marocaine

Ingrédients :

• 1Kg de farine

• 2 jaunes d’œufs

• 7,5cl de vinaigre

• 250g de beurre fondu

• 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois

• 125g de poudre d’amandes 

• 1 cuillerée à soupe de beurre rincé

• Un peu de gomme arabique en poudre

• Un peu de safran

• Un peu de safran pur

• 15cl d’eau de fleur d’oranger

• 15g de levure boulangère

• 2L d’huile pour la friture

• 2Kg de miel

• 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Préparation :

• Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.

• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. 

• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.

• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.

• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.

• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.

• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.

• Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Bastila Marocaine

Bastila Marocaine 

Ingredients :

600 g de feuilles de pastilla

6 pigeons, sucre en poudre - pignons

1 kg d'oignon

1 cuillère à café de beurre rance

1 petit verre d'huile

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma 6 oeufs + jus de 1/2 citron

1 bouquet de persil haché

400 g d'amandes émondées et concassées

1 bâtonnet de cannelle, 150 g de beurre

200 g de pignons frits

1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de safran pur

Préparation de bastila marocaine :

Pour préparer la recette de Bastila marocaine :

1) Bien laver les pigeons, les placer dans une marmite sur le feu, ajouter les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le cannelle, le beurre rance, l'huile. Laisser dorer les pigeons. Ajouter l'eau, laisser cuire pendant 35 minutes.

2) Retirer les pigeons de la marmite, laisser refroidir, enlever les os puis les couper en petits morceaux, ajouter le persil haché, le safran, le jus de 1/2 citron en remuant jusqu'à réduction.

3) Battre les oeufs, ajouter à la farce en remuant sans arrêt.

4) Faire bouillir les amandes, les émonder, les frire dans de l'huile, les faire concasser à l'aide d'un mixeur électrique. Ajouter la cannelle, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Réserver.

5) Enduire de beurre une plaque allant au four, spéciale pastilla, puis disposer les feuilles de pastilla en enduisant de beurre.

6) Placer la farce de pigeons, l'oignon, l'oeuf comme première étage, puis la farce d'amandes comme la deuxième étage. En enduisant les feuilles de pastilla de beurre. Plier les bordures de la pastilla sur la farce, puis placer la dernière feuille sur la face en collant avec le jaune d'oeuf.

7) Enduire de beurre, faire cuire au four pendant 45 minutes sur un feu moyen. Au moment de présentation, décorer la Bastila Marocaine de sucre et de pignons.

Rfissa Marocaine

Rfissa Marocaine 

Rfissa au poulet : Rfissa Marocaine

Ingrédients :

1 poulet fermier de 1,5 kg

2 gros oignons

1/4 de verre à thé d'huile

2 bols de farine de blé

1 bol de farine blanche, 1 bol d'huile

1 bouquet de persil et de coriandre

1/2 cuillère à café de gingembre

un peu de safran colorant

quelques pistils de safran pur

200 g d'amandes frites et concassées

du sel et du poivre

Préparation de Rfissa au poulets :

Pour préparer la recette de rfissa au poulet :

Mélanger les deux farines clans un plat avec le sel et verser l'eau progressivement. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Faire de petites boules, les badigeonner avec de l'huile et les aplatir avec les doigts pour obtenir de petits ronds.

Les disposer l'une sur l'autre et les souder en les écrasant avec les doigts.

Étaler les deux feuilles finement en les badigeonnant avec de l'huile pour former une seule feuille de forme circulaire plus grande et presque transparente.

Une fois que vous avez cuit toute la pâte, séparer chaque feuille que vous avez préalablement collée pour obtenir plusieurs feuilles fines.

Sur feu doux, cuire la feuille de pâte sur une poêle lisse et légèrement huilée et la dorer des deux côtés. Disposer sur du papier absorbant et refaire l'opération pour le reste des boules.

Rouler et couper les feuilles, à l'aide de ciseaux, en petits morceaux d'un cm d'épaisseur. Défaire les nouilles puis disposer dans la passoire du couscoussier.

Dans la marmite du couscoussier, disposer le poulet, les oignons ciselés, l'huile, le bouquet de persil et de coriandre, les épices puis saler et poivrer. Faire saisir le poulet et ajouter deux litres d'eau.

Au cours de la cuisson du poulet, retirer le couvercle et remplacer le par la passoire du couscoussier contenant les morceaux du m'semmen. Les faire tiédir pendant environ 6 minutes.

Couvrir et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet, tout en gardant de la sauce pour arroser le m'semmen.

Servir la rfissa en plaçant le poulet au milieu de l'assiette entourée du m'semen. Arroser avec la sauce et saupoudrer d'amandes.

Harira Marocaine

Harira Marocaine 

Recette de harira : Soupe traditionnelle marocaine 

La Harira est une soupe marocaine très typique. préparée habituellement au cours du mois de ramadan, c'est une soupe très réconfortante après une journée de jeun, riche nutritive en plus d'être un délice ! 

Ingrédients de Harira Marocaine :

1 oignon émincé
1 petit bouquet de persil ciselé
1 bouquet de coriandre fraîche émincée
100 g de pois chicies secs (trempés la veille dans de l'eau et  débarrassé  de leur peau) ou pois chiches en conserve.   
 Épices : (1/2 c.à café de curcuma, 
1/2 c.à café de gingembre,
 1/2 c. à café de poivre,
 2 c.c de sel)
50 g de farine + plus un peu d'eau (pour préparer le liant pour la soupe)
 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes
Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)
50 g de lentilles (roses de préférence)
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c.à café de beurre rance ( facultatif)
2 litres d'eau
700 g de sauce tomate
1 c.à soupe de concentré de tomate
le jus d'un demi citron ( facultatif)

Tajine Marocain

Tajine Marocain 

Tajine marocain de Carottes, Petits-pois et Pommes de terre

ingrédients: 

- Trois morceaux de viande (moins de 300 grammes)
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- Une carotte
- 3 poignées de petits pois et carottes congelés
- 1 cc de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 gousse d'ail, râpé
- Huile d'olive
- persil
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évacuateur des parfums de Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.
Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora…relèvent délicatement les préparations. 
Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.

Le couscous Marocain

Le couscous Marocain

Couscous au poulet et légumes:  un plat marocain très populaire. vous trouverez ici "PLATS MAROCAIN"  Le couscous est incontestablement d’origines Marocains.

Généralement les Marocains mangent le couscous avec les doigts. Ils forment de petits Boulettes avec les graines, les légumes et la viande de couscous. Si vous l'essayez une fois, vous n'utilisez toutefois que des pouces, des majeurs.

Manière trop facile de préparer

Ingrédients : 

1 kg de semoule à couscous calibre moyen

1 kg de pilons de poulet

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 oignons

1 tomate râpée

1 petite cuillère à café de safran

1 cuillère à café de piment doux

1 bouquet de coriandre

200 g de beurre

sel et poivre.

Préparation de couscous traditionnel marocain : 

Pour préparer la recette de couscous traditionnel marocain : 

La veille, mettez les pois chiches à tremper. Le jour même, faites fondre 125 g de "smen" dans le bas d'un couscoussier. Faites-y revenir les viandes pendant 10 min puis retirez-les.

Remplacez-les par les oignons pelés et hachés, faites-les fondre 10 min puis ajoutez les pois chiches, les tomates concassées, l'ail écrasé et le cèleri ciselé. Faites fondre 10 min. Remettez les morceaux de viande, mouillez avec 2 d'eau, ajoutez du gros sel, du poivre, le ras-el-hanout. 

Couvrez et laissez frémir 1 h sur feu doux. 

Pendant ce temps, versez la semoule dans un plat, recouvrez-la avec 50 cl d'eau froide salée, mélangez et laissez reposer 30 min en brassant de temps en temps. Ajoutez les navets et les carottes en morceaux à la viande, puis le persil. Faites cuire 20 min, puis ajoutez les courgettes en tronçons et les raisins secs pour 20 min. Ajoutez la coriandre, faites cuire 10 min. 

Après l'ajout des carottes, mettez la semoule dans le panier du couscoussier, posez-le sur la marmite. Laissez-la cuire 15 min, reversez dans le plat, arrosez d'1 verre d'eau froide. 

Travaillez à la main et laissez reposer 10 min. Refaites cuire 10 min sur la marmite, laissez reposer 10 min, puis réchauffez. Incorporez le reste de "smen" et servez avec les viandes et, dans une soupière, le bouillon et ses légumes.